牛乳中含有至今已知的所有维生素。。。。。脂溶性维生素如：A、DE、K；；；；；；；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等。。。。。维生素是维持性命和健全所必须的一大类营养素，， ，，，， ，固然量极度微少，， ，，，， ，但对维持人体正常成长及调节其生理机能方面却极度沉要，， ，，，， ，所以任何一种维生素不足时，， ，，，， ，都可能引起某种疾。。。。。 ，，，， ，甚至殒命。。。。。人体不能造作维生素，， ，，，， ，所需的维生素全靠从食品中摄取和补充。。。。。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，， ，，，， ，除了碳氢、氧、氮以表,重要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等。。。。。其中钙含量很高，， ，，，， ，每 100 克牛乳达 110 毫克。。。。？ ？？？？？？？笪镏试谌颂遄槌缮纤际抗倘缓苄。。。。。 ，，，， ，但却是不成短缺的，， ，，，， ，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的重要资料，， ，，，， ，还能够援手血液凝固维持正常的心肌活动。。。。。乳中无机盐还可能维持身段的正常生理职能。。。。。如钙和磷的比例适于组成骨骼，， ，，，， ，钾和钠的比例适于维持体液的渗入压以及体液的酸碱平衡。。。。。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，， ，，，， ，乳的甜味就源于乳糖。。。。。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7%。。。。。乳糖在乳中险些全数呈溶化状态。。。。。乳糖固然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大。。。。。半乳糖对于婴幼儿智力发育极度沉要，， ，，，， ，它能推进脑首脂类和粘多糖类的天生。。。。。乳糖还能推进人类肠路内乳酸菌的成长，， ，，，， ，从而抑造肠路内异常发酵所造成的不良影响。。。。。乳糖与钙的代谢有关，， ，，，， ，因而喝牛乳有利于对钙的吸收。。。。。乳糖还为人体提供热量。。。。。
乳脂肪是牛乳重要成分之一,在乳中的含量通常为 3%-5%。。。。。牛奶中的脂肪组成重要为短链和中链脂肪酸，， ，，，， ，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，， ，，，， ，同时它自身已经具备了很好地乳化状态，， ，，，， ，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪。。。。。脂肪是人体的沉要成分，， ，，，， ，能够辅助脂溶性维生素的吸收。。。。。乳脂肪中含有全数已知的油溶性维生素，， ，，，， ，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高。。。。。
乳蛋白质是牛乳的重要成分之一，， ，，，， ，其含量为2.9%-3.3%，， ，，，， ，重要由酪蛋白和乳清蛋白组成。。。。。牛乳中含有全数必须氨基酸，， ，，，， ，1升牛乳中能够满足或超过成年人逐日必须氨基酸的必要量，， ，，，， ，所以牛乳蛋白被称为“齐全蛋白质”和最好的蛋白质。。。。。牛乳蛋白质消化吸收率很高，， ，，，， ，通常为90%-100%，， ，，，， ，消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。。。。。
